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姜爆鸭子怎么做好吃

2024-02-26 11:41美食

你是不是针对姜爆鸭子怎么做好吃的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解姜爆鸭子怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

姜爆鸭子(子姜炒鸭子)

用料

鸭: 半只

白砂糖: 10克

老姜: 一块

老抽: 一勺

料酒: 3勺

豆瓣酱: 1勺

花椒: 20粒

大蒜: 5瓣

盐: 5克

生抽: 2勺

二青条辣椒: 半斤

子姜: 半斤

姜爆鸭子(子姜炒鸭子)的做法步骤

步骤 1

子姜切小片

步骤 2

二青条切成兔子耳朵状,喜欢吃辣点的再加几个小米辣,蒜切成片。

步骤 3

子鸭子剁成小块(注意:鸭子皮皮和油不要扔)老姜切片,加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4

比较关键的一步:锅烧热,直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色,用漏勺捞起备用。

步骤 5

这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油,倒掉,锅洗干净。

步骤 6

锅洗干净后,放入菜籽油和白砂糖,小火把白砂糖熬化开,接下来大火放花椒,加入蒜片,然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7

翻炒几分钟后,放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟(期间注意不要糊锅了,我一般油放得多,鸭子也是农村土鸭比较肥。)然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟,放入蚝油(没有的时候就不放)老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟,放生抽炒几分钟。

步骤 8

自己尝一下下盐味,合适就起锅。我一般没有放味精,因为糖就可以调味了。

步骤 9

要点:1、鸭子皮、油不要扔,不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的(别人怎么做是别人的方法,因为我都试过,我认为我这种方法做出来更好吃)3、因为我的图片是一整只鸭,但家里只有这点点子姜和辣椒了,所以看起来就比较少,口感也差一些。4、看到有些宝宝说放了糖苦的,是你自己火开大了。小火把糖熬化。先放糖熬化再炒鸭子的颜色更好看,实在掌握不了节奏的,可以先炒鸭子后面放糖调味。5、鸭子比较老怕咬不动的,可以加啤酒或水小火多闷一下,再开大火放入子姜和后面的调料。

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