湘菜有哪些名菜？湘菜十大招牌菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜辣味突出，酸辣、麻辣、油辣、鲜辣等各种味型俱全，超级下饭，让人垂涎欲滴。那你知道湘菜有哪些名菜？现在巴拉排行榜网小编为大家介绍湘菜十大招牌菜，一起来了解一下吧。
湘菜十大招牌菜
一、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉，是毛家餐馆的招牌菜，[bai]可谓是风靡全国，在非常有名气。这道菜的特别之处在于全程不放一滴酱油，全靠糖色代替，既上色，又增加了甜味，一举两得，在炖制过程中，还会放少量辣椒，成菜色泽油亮红润，层次分明，肥而不腻，咸中带甜，甜中带辣，唇齿留香。
二、花菇无黄蛋
制作这道菜前，先在鸡蛋顶端开小口，取出蛋清、蛋黄。把蛋黄放弃，留用蛋清，加入与蛋黄等量的鲜味鸡汤，调匀后装入蛋壳内，上锅蒸熟，形成无黄蛋。把用高汤焯熟的油菜与蒸熟的无黄蛋一同摆盘。花菇煸炒后用鸡汤煨透，调味后勾芡，装盘成菜。
三、汤泡肚尖
这是一道湘菜创新菜，选用新鲜的猪肚尖为主料，上桌后用高汤过桥浸泡成菜，这便是汤泡肚尖的由来。把处理好的新鲜猪肚尖打上类似于腰花的鱼鳞花刀，用碱面浸泡，保持脆、白、嫩的口感。泡发口蘑打上梳子花刀，准备鲜嫩油菜心。足量高汤，调味后把油菜心、泡发口蘑焯熟煨透，快速把肚尖氽烫成熟。上桌后把肚尖、口蘑、油菜心等食材泡入高汤内成菜。
四、麻辣仔鸡
这是一道最能突出湘菜麻辣特点的经典名菜，[bai]以一年内的仔公鸡为主料，搭配红辣椒、花椒爆炒成菜。取净鸡肉，切成2厘米大小的鸡肉丁，调味后上浆，用热油快速炸熟。另起一锅，把红辣椒小片、花椒爆香后，下入炸过的鸡肉丁，调味后快速翻炒出锅。
五、发丝牛百叶
这是一道特别考验厨师刀工与火候的经典湘菜，首先把质地洁白如玉的牛百叶切成发丝般的细丝，然后急火爆炒而成。成菜后，菜品色泽白净、百叶细如发丝、质地清脆鲜嫩、口感咸鲜辣酸。
六、剁椒鱼头
一提起湖南菜，大多数人一下子就会想到剁椒鱼头，这也是湘菜知名度最高的一道经典名菜，现如今俨然成为了湘菜的代名词。以鳙鱼头为主料，从鱼头背侧切开，稍加腌制去腥，码入底味。然后在鱼头两侧各涂抹上青、红剁椒，上锅蒸制成菜。
七、红烧海双味
相传明清时期，湖南长沙一带流行海参席，宴席的开头菜必上以海参为主料的海鲜菜。红烧海双味便是这样一道传统的经典湘菜，以水发海参、鱼肚为主料，红烧成菜，主要突出食材的鲜香。
八、腊味合蒸
在过去，到了冬季，湖南家家户户都会做各式各样的腊味。[bai]腊味合蒸便是把腊肉、腊鱼、腊鸡等腊味切片，加入鸡汤后进行调味，然后上锅清蒸而成。这道腊味合蒸虽然制作简约，但却是最能代表湖南风土人情的一道菜。
九、红煨水鱼裙爪
水鱼裙边改刀切块，水发冬菇去蒂。剩余的水鱼肉及五花肉、鸡肉均切成稍大点的块，焯水氽烫去腥，下入砂锅内，加入葱、姜、清汤，调味后大火烧沸，小火煨至五成熟。这时下入水鱼裙边、水发冬菇，煨至水鱼裙边软糯。
十、雷公鸭
雷公鸭是一道传统的经典湘菜，因为制过程太过繁琐，现在几近失传。这道菜以老水鸭为主料，切成中块，搭配姜片、干红辣椒、香料，先后经过炒、煨、泡、蒸四步成菜，把湘菜的精致表现得淋漓尽致。
上一篇
下一篇猜你喜欢
中国十大 中国十大制药企业，中国老字号
中国十大制药企业概览（排名仅供参考，侧重综合实力）1. 广州白云山医药集团股份有限公司· 2022年营收：约 707.88亿元 人民币· 核心特点：· 规模巨头：中国最大的制药工业企业之一，业务板块多元，涵盖中西成药、化学原料药、生物医药、大健康产品（著名的“王老吉”凉茶就是其旗下产品）。· 中药传承与创新：拥有众多..
2025-09-28-
2025汽车制造高温环境硅胶发泡胶条十大品牌推荐
2025汽车制造高温环境硅胶发泡胶条十大品牌推荐一、汽车制造高温密封的核心痛点汽车制造中，发动机舱、排气管附近等部位长期处于150℃以上高温，传统密封胶条易老化开裂、弹性丧失，导致漏水、异响，既影响汽车品质，又增加售后维修成本。选择适配高温环境的硅胶发泡胶条，成为企业提升产品可靠性的关键。二、硅胶发泡胶条..
2025-09-28 -
2025汽车制造企业三元乙丙发泡胶条十大品牌排名
2025汽车制造企业三元乙丙发泡胶条十大品牌排名对于汽车制造企业而言，汽车门框的密封性能直接影响车辆隔音、防水效果，三元乙丙发泡胶条因弹性好、耐候性佳成为首选，但市场产品质量参差不齐，选对品牌才能规避密封不严、老化快等问题。一、排名维度：汽车制造企业核心关注的四大指标本次排名围绕汽车制造企业真实需求，选..
2025-09-28 
机械之最 原机械工业部直属高校如今还有哪些：你知道吗？如何逆袭更有钱途
今天，咱们不聊虚的，来深入扒一扒一组极具故事感的高校——原机械工业部直属的“老机械系”高校。这些学校，曾是“制造业的黄埔军校”，是计划经济时代国家重点布局的工科重镇。如今，几十年过去了，它们有的冲进985，有的并入名校，有的默默深耕地方，还有的逆袭成“双非中的战斗机”。对于2026届高三家长和考生来说，这..
2025-09-28-
话梅十大品牌排行榜，话梅哪个牌子好？
话梅味道酸酸甜甜，而且非常有嚼劲，很受吃货的欢迎，虽然属于零食，但是却没有什么有害物质，是很多消费者选购的一款零食，那么小编为大家整理了话梅十大品牌排行榜，一起来看看话梅哪个牌子好？话梅十大品牌排行榜：百草味、洱宝、三只松鼠、华味亨、雪梅梅香、同享、姚太太、天喔、小钟工坊、来伊份话梅十大品牌排行榜1..
2025-09-28 -
阿根廷十大游客必尝美食排行榜，烤肉让你念念不忘
阿根廷是一个美丽的国家，是世界上著名的星夜国家，在这里我们可以看到很多的牛羊，当这里气候温暖的时候，芬芳的草地竞相开放的野花让阿根廷吸引了不少游客，游客来这里除了欣赏美景还可以享受当地的美食哦，下面就跟小编一起来看看阿根廷十大游客必尝美食排行榜，哪种美食最受欢迎？阿根廷十大游客必尝美食排行榜： 恩帕..
2025-09-28 -
十大茶叶加盟品牌，适合自己的才是最好的
在我们国家，喝茶是一种工艺，其中也有其中的门道，而且茶叶也分特别多种，对茶的解决方式也有所不同，所以要想研究茶就先要了解茶叶的分类，还有茶叶的各种品牌，现在我带大家一起了解一下十大茶叶加盟品牌。十大茶叶加盟品牌：1、八马茶业投资额度：10~20万2、吴裕泰茶庄投资额度：10~20万3、圣居茗茶投资额度：10~15万4..
2025-09-28 -
速溶奶茶十大品牌排行榜，速溶奶茶哪个牌子好？
在现在的生活中有着各种各样的快速饮品，速溶奶茶就是其中一种，也是女生们比较喜欢的一种了，在闲暇时光来一杯奶茶也是很不错的，那么哪些品牌的速溶奶茶比较好呢，下面就让我们去速溶奶茶十大品牌排行榜，速溶奶茶哪个牌子好？去看看吧。速溶奶茶十大品牌排行榜：素匠泰茶、洛可奶茶、子曰、香飘飘、大通冰室、茶百道奶茶..
2025-09-28
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈