黄瓜炖鳝鱼怎么做

2024-10-08 08:41美食百科

黄瓜炖鳝鱼怎么做

日常生活很多人是较为喜欢吃泥鳅的，由于泥鳅的肉质地也较为嫩，自然吃泥鳅的情况下有很多需要留意的地区，例如在炖泥鳅的情况下能够加上一些别的的食物来中合一下泥鳅的味儿，那样整道菜的口感和口味都会更好一点。丝瓜的口感较为清新，吃起來的实际效果也比较好，那麼黄瓜炖鳝鱼应该怎么做？

1.作法一

泥鳅在买的情况下解决好，拿回家了清洗鲜血，（有的人不洗鲜血，看本人）控干水份，用米酒和盐码味。丝瓜削点皮切成斜条段，野山椒切条，姜切颗粒物，蒜1个切割成4牙。热锅中放进豆瓣电影、葱姜、麻椒、野山椒、生抽酱油炒出香味，再放泥鳅段和米酒一起炒，放水闷6分鐘，再放丝瓜闷至断生就可以，最好是闷丝瓜时不必盖上，盖上丝瓜会黄。出锅时勾点芡放鸡精和香莱。还可以淋点滚油，那样菜有光滑度。

2.作法二

泥鳅清洗，切寸段；青红尖椒切条；丝瓜除掉芯，切条；大葱切寸段；蒜切粒大。锅中多放些油，添加郫县豆瓣酱和麻椒，用文火渐渐地煎出辣椒油。豆瓣电影煎香之后添加鱼浆和葱段煸炒。最好是留些绿茵茵起锅后撒在汤上，视主要材料的是多少添汤，那样就有一大铁锅青汤了。我认为汤不足洪亮，又倒了好点辣椒油进来。放进泥鳅焖8分鐘上下。放进青红尖椒丝，再次焖3分鐘。放进黄瓜条，再焖2分鐘。最终放进香莱，出锅。撒些小香葱段。

3.作法三

泥鳅用适当米酒腌渍十多分钟。随后，倒进烧开的锅中煸炒，不用一切东西直到看不见血渍才行，将鳝鱼清洗，切割成片状，葱姜切一片。用食盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和面粉调成料汁。丝瓜去皮切成条形，蒜剁碎。油好以后先下一勺郫县豆瓣酱和蒜末，锅烧热，放进山茶油或是大豆油，这种油烧的荤腥能够除腥烧开，添加姜片末炒香，添加泥鳅段爆一下，放盐，生抽酱油，剁椒，辣椒面进味着色。随后，放进烧鸡公调味品火灾油爆十秒，添加不久的泥鳅油爆一分钟，添加大骨汤或是是鳝鱼骨头熬的汤，加小量味精。随后，添加小量水，开过以后添加丝瓜。火调为文火。盖上闷十至十五分钟。加了点葱。出锅前添加鸡精煸炒。倒进黄瓜切片，莴笋和紫苏叶，等汤煮沸后就可以起锅了。